冬瓜600克,肉馅300克,粉丝1把,白砂糖1克,蒜半头,小米辣2根,姜1块,小葱1根,大葱1段,干葱头1个,淀粉3克,生抽3汤匙,料酒1汤匙,蚝油2汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,香油半汤匙
【制作步骤】
-Step1-
腌制肉馅:葱姜蒜末、生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,香油半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀腌制20分钟。
-Step2-
冬瓜去皮切片。
-Step3-
汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出备用。
-Step4-
炒锅烧开水,水中加入少许盐为冬瓜码底味,水开后入冬瓜焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。
-Step5-
准备料头:小米辣切圈,小葱切段,干葱头切块,蒜切末;
准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐1克,搅拌均匀备用。
-Step6-
炒锅入油,爆香干葱头和小葱段,去渣。先入蒜末炒出香味,再入小米辣翻炒均匀,最后入碗汁煮开后关火,倒入粉丝中抓拌均匀码味。
-Step7-
把粉丝铺在蒸碗的内壁,铺均匀,取一片冬瓜,打上肉馅卷起来码在碗中,一层一层码好,中间的部位如果太低堆砌不出立体效果,可以加两片冬瓜垫一下,全部卷好码入碗中。如图。
-Step8-
蒸锅上汽之后放入大碗,蒸8分钟即可,取出碗将汤汁倒入炒锅,勾入淀粉水,用小勺子淋在每个肉卷的切面处,制作就完成了。
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