我的家乡佛山这边，有很多专门吃乳鸽的农庄。这些农庄各有各的特色和专长，大体而言，主要的做法还是比较多的红烧乳鸽、盐焗乳鸽和开锅做的鸽子汤，例如我很喜欢的非常清甜的芦荟木瓜鸽子汤。
乳鸽是指4周龄以内的鸽子，鸽肉的营养非常丰富，药用价值高。乳鸽含有多种氨基酸和优质蛋白，多吃对人体很有好处，民间俗语也有说“一鸽胜九鸡”，可见对于营养丰富的乳鸽的认同。
因为家人其实很喜欢吃乳鸽，所以我也偶尔会去研究一些适合家人口味的家常菜做的乳鸽，特别是外面的餐厅不太容易吃到的简单家常做法。这里分享一下几道我自己常做的乳鸽菜。
用新鲜鲍鱼来焖乳鸽，把鲍鱼的鲜味融入乳鸽里面，两者的鲜味相得益彰。
鸽杂是有8只乳鸽的内脏加在一起的，因为刚好在买乳鸽的时候有多送了一点。这道菜虽然是很普通的材料，但是稍微加工一下，也是一道能放上桌面的菜。
材料：
1.乳鸽 4只
2.新鲜鲍鱼 8个
3.鸽杂（乳鸽的内脏） 适量
4.青辣椒 2个
5.洋葱、姜片 适量
鲍鱼焖乳鸽制作步骤
1.乳鸽清洗干净后，一开四切开，然后用厨房纸吸干水分备用。
新鲜鲍鱼用刷子把表面的黑色部分刷干净备用，也可以让海鲜档老板代劳。
2.热油把姜片爆香，然后把乳鸽倒进去，煎到表面金黄，然后加一点蚝油、豉油和一点糖继续翻炒一下。然后加进去大概半碗开水，盖上锅盖焖煮15分钟。
3.把新鲜鲍鱼倒进去翻炒几下，再焖几分钟，在起锅前再放一点蚝油和葱段。
尖椒炒鸽杂制作步骤
1.鸽杂洗干净以后，用盐腌制一下，然后冲洗干净。煮一锅开水放进去，看到表面变色熟了就捞起来备用。
2.热油爆炒一下姜片，然后把切好的尖椒和洋葱倒进去翻炒几下，就可以把半熟的鸽杂倒进去，翻炒一两分钟。再加一点酱油和蚝油，翻炒几下就可以上锅了。
有一个名菜是三杯鸡，这里我改良一下，做一个酸甜美味的五杯乳鸽。
材料
1.乳鸽 2只
2.姜蒜 适量
3.米酒、米醋、酱油 各30克
糖 25克
油 适量
以上这个就是五杯乳鸽的主要调味料
步骤
乳鸽清洗干净以后晾干水分，多放一点油进锅里把乳鸽表面煎成金黄色。然后把姜蒜放进去爆香，把上述的五个调味料倒进去，调成最小火，盖上锅盖焖大概20分钟即可。
烹煮过程要注意偶尔看一下有没有粘锅，要及时翻动一下。同时注意乳鸽胸部要多煎煮一下，因为那里的肉比较厚一点。
如果把火调到最慢，一般是不会粘锅的。但是也要注意，如果实在粘锅，也可以加一点点水。
