在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的，和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就会令人食欲和情绪为之一振，助你这道菜在顾客中的印象成功了一半。
摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样，又具有可创造性。今天小王子给大家分享六个关于摆盘的小技巧：
1.盘子的选用
不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是圆形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间，白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。
2.摆放的顺序
根据菜肴的食材不同，摆放的顺序自然也会有所变动，但基本上都是先找好主食材的摆放位置，放置好后在将其余的配菜食材，根据主食材的位置进行搭配摆盘，最后是酱汁或者是调料进行点缀。
3.盘子的装饰
餐盘的装饰与菜肴和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者的食欲;菜肴不同与之相对应的装饰也不同，简餐内常见的装饰就是一些可食用花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。
4.摆放的位置
菜肴的摆放大都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜肴会比较好摆放，像牛排、鸭胸肉等没有骨头的菜肴，通常会选择在底部铺垫其他食材，或将菜肴斜着搭放等方法，来提高菜品摆盘后的立体感，增进进食者的食欲。
5.主菜与配菜
每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便摆放的，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主食材都会选择鲜艳点的配菜，从而综合主食材;当然亮色的主食材也会选择较为深色的配菜进行搭配;西餐中配菜并不是一定的，可根据当季流行的蔬菜进行搭配。
6.盘子的整洁
食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临，餐具卫生的保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令进食者拥有愉悦的就餐心情，一般厨师们都会将盘子温热一遍，擦干净再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。
