【小葱拌蛏肉】

准备食材：蛏子1斤、小葱1把、干辣椒皮一个、生姜几片

准备调料：油、生抽、料酒

操作步骤：

1、买回来的蛏子，先放在淡盐水中静置浸泡2个小时，让蛏子尽可能的吐干净体内的沙粒；

2、把吐沙后的蛏子清洗干净，锅中加入清水，放入适量的料酒和生姜片，大火烧开，倒入清洗好的蛏子，煮至蛏子开口捞出；（这里还是建议边煮边捞，开口就夹出来，煮久了肉就不好吃了。）

3、把煮开口的蛏子剥掉外壳，去除沙线，为了防止蛏子吐沙不彻底，可以把剥好的蛏肉放在煮蛏子的原汤中清洗一下，前提是煮蛏子的原汤要提成澄清，不要越洗沙子越多；

4、把洗好的蛏肉均匀的摆放在盘中，小葱洗净后切段，撒在蛏肉上，干辣椒切圈，也一并撒放在蛏肉上；炒锅加热，倒入食用油，油热冒烟后迅速将热油浇在辣椒上，这样一道鲜香味美的小葱拌蛏子就做好了。

这道菜的做法简单，不需要过多的调料，越简单越能突出蛏子本身的鲜美。

蛏子是生活在沙滩上的一种海鲜，一到退潮的时候，顺着沙滩看过去，看到有小眼的地方，用铁锨之类的工具迅速挖下去，蛏子就被带上来了。蛏肉的营养很丰富，经测定，每一百克鲜肉中，含蛋白质7.2克、脂肪1.2克、碳水化合物2.4克、糖3克、钙133毫克、磷114毫克、铁227毫克、热量200千焦，又是一道既营养又不容易长胖的美味。

不过因为海鲜大都性寒，所以在烹制的过程中加入一些生姜，可以有效去除海鲜中的寒气。脾胃虚寒、腹泻者尽量少食用。